Préparation
Préchauffez le four à 220 °C (450 °F). Placez la grille à la position la plus haute. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
Coupez les tomates en 2 et retirez la queue. Coupez les poivrons en 2 et retirez le cœur et les pépins. Coupez l’oignon en 2, retirez les extrémités et épluchez-le. Déposez les légumes sur la plaque.
Versez l’huile sur les légumes et frottez-les pour bien les enrober. Placez les légumes face coupée vers la plaque et faites-les cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des légumes soit bien noirci.
À la sortie du four, déposez une autre plaque de cuisson à l’envers sur la plaque de légumes pour retenir la vapeur et laissez reposer 5 minutes (voir NOTES).
Retirez la peau des légumes et la première pelure de l’oignon, puis hachez-les et déposez-les dans un bol de service.
Ajoutez le vinaigre, les épices et le sel. Mélangez.
Garnissez d’olives et de persil, si désiré. Servez avec du pain frais.
Notes de fin
Pour le vinaigre : Si vous passez par une épicerie maghrébine, ouvrez l'œil pour trouver le vinaigre de table coloré typiquement marocain. Son goût ressemble beaucoup au vinaigre blanc que l’on connaît, mais sa couleur est dorée.
Pour la plaque de cuisson : En déposant une autre plaque de cuisson à l’envers sur les légumes chauds, on emprisonne la vapeur entre les deux plaques, ce qui permettra à la peau des légumes de se décoller pour facilement.
Conservation
Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Valeurs nutritives
- 95 calories
- 2 grammes de protéines
- 5 grammes de lipides
- 12 grammes de glucides
- 3 grammes de fibres
- 223 milligrammes de sodium
